獅子頭，揚(yáng)州名菜。大概是取其形似，而又相當(dāng)大，故名。北方飯莊稱之為“四喜丸子”，因?yàn)橐槐P四個(gè)。北方做法不及揚(yáng)州獅子頭遠(yuǎn)甚。
我的同學(xué)王化成先生，揚(yáng)州人，幼失恃[4]，賴姑氏扶養(yǎng)成人，姑善烹調(diào)，化成耳濡目染，亦通調(diào)和鼎鼐之道。化成在外交部為官多年，后外放葡萄牙公使歷時(shí)甚久，終于任上。他公余之暇，常親操刀俎，以?shī)始钨e。獅子頭為其拿手杰作之一，曾以制作方法見告。
獅子頭人人...