北平烤鴨，名聞中外。在北平不叫烤鴨，叫燒鴨，或燒鴨子，口語中加一子字。
《北平風俗雜詠》嚴辰《憶京都詞》十一首，第五首云：
憶京都·填鴨冠寰中
爛煮登盤肥且美，加之炮烙制尤工。
此間亦有呼名鴨，骨瘦如柴空打殺。
嚴辰是浙人，對于北平填鴨之傾倒，可謂情見乎詞。
北平苦旱，不是產(chǎn)鴨盛地，唯近在咫尺之通州得運河之便，渠塘交錯，特宜畜鴨。佳種皆...
