114 居酒屋試營業(yè) 下

　　青木秀樹要送給他們的就是“龍井蝦仁”。

　　這道菜的材料非常簡單，只需要明前的龍井茶葉和鮮活河蝦。

　　明前龍井就是清明節(jié)之前采摘的龍井茶葉，這樣的龍井茶在島國非常難找，他還是提前通過網(wǎng)絡(luò)從華夏購買回來的，它的茶香沁人心脾，清鮮得宜，最適合做這個龍井蝦仁。

　　青木秀樹先將活蝦的蝦線清除，剝掉蝦殼，清洗干凈后用廚房紙吸干表面水分，以便更好的入味和掛漿。

　　然后的腌制，加入鹽、蛋清和生粉，順著一個方向攪拌，加入油再次攪拌，用油把味道封住。

　　沸水泡一杯龍井茶，等會就會用上。

　　熱油鍋，油溫五成熱，放入全部蝦仁，蝦仁從白色透出粉色，就可以撈出瀝油。

　　炒鍋內(nèi)留油少許，再將蝦仁倒入鍋中，加入剛剛泡好的茶水和茶葉，最后加入鹽即可。

　　茶水放少許就夠了，不多不少的掛在蝦仁表面，吃完盤底也不會留有多余的芡汁，這樣才是最優(yōu)秀的龍井蝦仁。

　　他炒好的這盤龍井蝦仁只有淡淡的茶香，并不會很濃烈，沒有奪走蝦仁的鮮味，炒好的蝦仁色澤素雅明亮。

　　青木秀樹做好這道菜的時候，他們也終于挑好了菜，各自點(diǎn)了2、3道菜，當(dāng)然啤酒和小菜也沒有少點(diǎn)。

　　他把龍井蝦仁放到他們吧臺上，野原紗織就聞到了淡淡的茶香和油炸蝦仁的誘人香味。

　　油炸食物時，食物與熱油接觸，食物表面溫度迅速升高，發(fā)生焦糖化反應(yīng)、蛋白質(zhì)變性以及其他物質(zhì)的分解作用，從而產(chǎn)生獨(dú)特的油炸香味，這樣的香味往往非常誘人。

　　很多人聞到就想產(chǎn)生食欲，簡稱饞。

　　還好他們還把持得住，沒有狼吞虎咽，4人共享一份龍井蝦仁，慢慢品味其中的滋味。

　　野原紗織夾了一顆蝦仁放入嘴里，蝦仁飽滿脆嫩，不會太油膩，茶香也不會太苦澀，形成微妙的平衡，吃完后簡直就是口齒留香。

　　其他3人吃完后也不得不佩服青木秀樹，紛紛為剛剛小看他而道歉。

　　“大將，您的廚藝非常厲害，之前是我們小看你了，非常抱歉?！?p>　　“非常抱歉！”

　　“非常抱歉！”

　　他們一邊說一邊還站起來鞠躬，把正在給他們上菜的青木秀樹嚇了一跳，趕緊說道：“沒關(guān)系，沒關(guān)系，客人您吃得開心就好，這是你點(diǎn)的漢堡肉，請先坐下用餐吧！”

　　陸續(xù)上來的菜讓4人大飽口福，野原紗織慶幸自己當(dāng)時讓他來接手了這個居酒屋。

　　他們買單前就跟青木秀樹宣布，這里就是以后他們下班放松吃菜喝酒的基地了，有什么聚會也帶人來他這里。

　　4人還沒走，陸續(xù)又有一些客人來到，有以前屋臺的熟客，也有一些北原酒館的客人，還有一些就是好奇心進(jìn)來的，青木兄妹和明日母女忙得不亦樂乎。

　　晚上9點(diǎn)多，北原老板也過來了。

　　他來到居酒屋門口，發(fā)現(xiàn)招牌上寫著“青木の酒館”，看到這名字有點(diǎn)傳承北原酒館的意思，他就樂了，心里想：果然沒給這店挑錯繼承人。

　　他也看到外面已經(jīng)改造過，雖然有點(diǎn)不習(xí)慣，但是現(xiàn)在這店已經(jīng)不叫“北原酒館”了，所以他也沒有去多說什么。

　　而且這風(fēng)格很符合青木秀樹這樣的年輕人的審美，顯得比原來的時候更加有活力，更加吸引目光了。

　　看完店面，他就走了進(jìn)去，看到店內(nèi)幾乎坐滿了客人，青木秀樹和3個服務(wù)員都在忙碌著。

　　看到這樣賓客如云的場景，北原老板心里有些落魄，但是更多的是高興，至少這家店在青木秀樹手上重新煥發(fā)了活力。

　　明日光華前些日子也在這里見過這位店主、前店長，看到他來了，趕緊上前說道：“北原先生，晚上好，您怎么過來了？”

　　“光華醬，晚上好，我過來看看第一天試營業(yè)的情況?！?p>　　環(huán)顧四周后他又說道：“看得出來生意很不錯，你繼續(xù)忙吧，不用管我，我等秀樹他有空了就跟他聊幾句?！?p>　　“好的，那您有什么需要跟我們說就可以了?！?p>　　“嗯嗯，你去忙吧，我到處轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)！”說完他就往在店里轉(zhuǎn)悠起來。

　　北原老板在北原酒館還沒歇業(yè)的時候，就跟一些熟客打過招呼，說他的一個關(guān)系很好的后輩接手了他的店，讓他們等居酒屋重新開業(yè)了可以過來嘗嘗他的廚藝。

　　所以今晚他也看到幾個以往的熟客，紛紛跟他打招呼，和這些熟客聊了聊近況，還有青木秀樹的廚藝，熟客都覺得主廚的廚藝非常棒，以后會繼續(xù)來。

　　北原老板一來到店內(nèi)，青木秀樹就看到他，但是正忙著，只能向他點(diǎn)點(diǎn)頭，就繼續(xù)忙著做菜了。

　　這會終于空閑下來，北原老板就在吧臺入口跟他聊起來。

　　“秀樹，做的不錯嘛，生意很好?！?p>　　“都是您之前幫忙宣傳過，很多客人還是您以前的熟客呢！”

　　“也就幾個而已，今天估計(jì)很多是你以前的熟客吧，他們以后并不會一直來的，畢竟價格和位置都不一樣。正式開業(yè)后都是熟客少新客多，但是新客也是可以變成熟客，主要還是要看你廚藝和酒了?！?p>　　青木秀樹聽到酒的重要性居然跟廚藝并排，剛想問他，就聽到他繼續(xù)解釋了。

　　“你現(xiàn)在的廚藝在居酒屋行列里面已經(jīng)可以算頂尖的了，估計(jì)客人也不太在這方面挑你的毛病。

　　但是酒的話，我看你也沒多進(jìn)一些回來，你在之前在我店里上班，應(yīng)該知道以前我店里酒的品類可是很多的，留給你已經(jīng)少了很多。

　　客人來這里除了吃菜，還要喝酒的。而且比起吃菜，有很多客人可是覺得喝酒更重要的，如果每次來你這里都喝不到想喝的酒，他就會去別的店的。

　　所以我覺得你還是應(yīng)該去多進(jìn)一些酒回來，各種酒的每個品類都進(jìn)一些回來，剛開始單品數(shù)量可以少進(jìn)一些，但是品類要夠全?！?p>　　青木秀樹其實(shí)也發(fā)現(xiàn)這個問題的，本來他想著在屋臺酒類也沒太多，北原老板留了300多瓶酒應(yīng)該也夠用了，就沒再去進(jìn)酒。

　　結(jié)果今天營業(yè)才幾個小時，就有幾個客人點(diǎn)的酒店里沒有了。

　　現(xiàn)在又被北原老板這么一提醒，他也覺得要花錢豐富一下酒的種類了。

　　謝過北原老板的建議后，他也沒有停留多久，很快就離開了。

　　試營業(yè)兩天的生意很好，一直到了12點(diǎn)還很多客人，青木酒屋一直營業(yè)到了2點(diǎn)才關(guān)門。

　　兩天試營業(yè)下來，當(dāng)然也出現(xiàn)了一些小問題。

　　例如忙起來就把洗手間給忘記了，有些喝得暈乎乎的客人會把里面搞得亂七八糟，沒能及時清理干凈，青木秀樹只能囑咐明日光華她們定好鬧鐘，每過一段時間就去清理一下。

　　明日媽媽和青木里惠有點(diǎn)跟不上居酒屋忙碌的節(jié)奏，很容易出錯，還好明日光華很有領(lǐng)班的風(fēng)范，像只小蜜蜂一樣到處鉆，除了把自己負(fù)責(zé)的工作做得很好，看到其他人犯錯了就過去補(bǔ)救。

　　只能希望明日媽媽早點(diǎn)熟悉居酒屋的工作了，青木里惠以后就不用來了，但是居酒屋的生意如果繼續(xù)每天都這么好的話，還是要多招一個人，之前明日蓮華說她可以來居酒屋打工的提議就可以實(shí)行了。

　　最后就是有些食材準(zhǔn)備太多，有些食材準(zhǔn)備太少，這些就要根據(jù)后續(xù)經(jīng)營情況慢慢調(diào)整，還好店里的存放食材的冰柜和貨架足夠多，大部分都可以保存好后繼續(xù)用。

　　除了這些小問題，其他都運(yùn)營得很好，并沒有出現(xiàn)大問題。

　　雖然這兩天居酒屋沒有像之前屋臺一樣出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象，但是營業(yè)額遠(yuǎn)超屋臺，青木秀樹對居酒屋以后的生意信心滿滿。