臘肉就是經(jīng)過(guò)制煉的腌肉，到了臘尾春頭的時(shí)候拿出來(lái)吃，所以叫作臘肉。普通的暴腌咸肉，或所謂“家鄉(xiāng)肉”，不能算是臘肉。
湖南的臘肉最出名，可是到了湖南卻不能求之于店肆，真正上好的湖南臘肉要到人家里才能?chē)L到。因?yàn)榕D肉本是我們農(nóng)村社會(huì)中家庭產(chǎn)品，可以長(zhǎng)久存儲(chǔ)，既以自奉，兼可待客，所謂“歲時(shí)伏臘”成了很普通的習(xí)俗。
真正上好的臘肉我只吃過(guò)一次?？箲?zhàn)初期，道出長(zhǎng)沙，乘便去湘潭訪問(wèn)...